Smørrebrød

(belegte Brote)

Zutaten für vier mittlere Trolle:

•	1 schönes frisches knuspriges Brot aus dem Backofen
•	1 kleines Holzfäßchen Butter
•	1 Kopf grüner Blattsalat
	als Belag ganz nach Geschmack alles, was die Töpfe, Pfannen und Regale hergeben, zum Bespiel:
•	frischen geräucherten Aal, frischen geräucherten Lachs
•	Herings- und/oder Sildfilets in Öl oder Marinade
•	Lachs- und/oder Forellenkaviar
•	Bärenschinken, Elchbratenscheiben, Ochsenzunge
•	gebratenes oder gekochtes Geflügel (die zarten Brustteilchen)
•	alle möglichen Sorten Käse
•	gekochte Eier und/oder Eierstich
•	grüne Gurken, eingelegte Gurken, rohe Zwiebeln, geröstete Zwiebeln, Tomaten
	zum Garnieren einige Leckereien wie zum Beispiel:
•	Zitronenscheiben, Orangenscheiben
•	Moltebeeren, Weinbeeren
•	halbe Walnüsse
•	fein gehackter Schnittlauch und Petersilie
•	grob geschrotetes Meersalz und grob geschroteter Pfeffer

enn man den alten trollischen Überlieferungen Glauben schenken darf, dann heißt Smørrebrød übersetzt ganz einfach Butterbrot.
Für Feinschmeckertrolle sind Smørrebrød natürlich viel mehr, nämlich richtige kleine Kunstwerke. Jede Trolline, die in der Küche etwas auf sich hält, weiß nämlich genau, daß liebevolle und phantasievolle Zubereitung der Smørrebrød besonders wichtig ist, denn auch das Trollauge ißt mit. So begnügt sie sich bei der der Zubereitung nicht mit einer einzigen Sorte belegten Brotes, sondern sie bereitet ein Smørrebrød-Essen immer aus vielen verschiedenen Belägen.

Zunächst wird also das leckere frische Brot in nicht zu dünne Scheiben geschnitten. Jede Brotscheibe wird mit Butter bestrichen.
Der grüne Blattsalat wird sorgfältig "entblättert" und die einzelnen Salatblätter werden an der Wasserquelle abgespült und auf weichem Moos vorsichtig trockengetupft.
Auf jede Butterbrotscheibe wird nun zunächst ein Salatblatt gelegt, damit der dann folgende Belag nicht Butter und Brot durchweicht.

Beim Belegen der einzelnen Brote sind nun der Phantasie der Trolline keine Grenzen gesetzt. Alles, was die Trolle gerne mögen, kann als Belag verwendet werden, einige Anregungen sollen hierbei die obigen Zutaten geben. Man sollte darauf achten, daß Fleisch, Fisch, Schinken und Käse immer in dünne Scheiben geschnitten werden. Auch Eier, Tomaten, grüne Gurken, Orangen und Zitronen werden vorwiegend in Scheiben zum Garnieren verwendet.
Alle Zutaten, die die Trolline verwenden möchte, können ganz nach Phantasie und Geschmack kombiniert werden, damit die Smørrebrød schön bunt und nicht langweilig aussehen (zum Beispiel Eier mit Tomaten und Schnittlauch, Bratenscheiben mit gerösteten Zwiebeln, eingelegter Gurke und Orangenscheiben, Käse mit Weinbeeren, Moltebeeren und Walnußhälften, Sildfilets mit Zwiebelringen, Petersilie und Zitronenscheibe u.s.w.).
Hat der jeweilige Belag des Smørrebrød noch nicht genügend "Eigenwürze", kann Salz und/oder Pfeffer grob darübergeschrotet werden.

Die Smørrebrødscheiben werden im Sommer auf dem großen, flachen Stein vor der Hütte und im Winter auf dem knorrigen Eichentisch am Herdfeuer liebevoll angerichtet.

Shmmtz gmok!! (Guten Appetit!)

Kraeftskiva

(Krebs-Festessen)

Zutaten für vier mittlere Trolle:

	für die Krebse:
•	so viele Krebse, wie man im Fluß nur fangen kann
•	1 Bund frischen Dill
•	Salz
	für die "Norwegische Soße":
•	1 mittlere Kiefernholzschale dicke, feste saure Sahne (entspricht etwa 100 g)
•	1 kleine Kiefernholzschale Apfelmus (entspricht etwa 60 g)
•	1 halbe Steintasse süße Sahne (entspricht etwa 40 ml)
•	1 kleiner Wurzellöffel geriebener Meerrettich (entspricht etwa einem Eßlöffel voll)
•	Salz, weißer Pfeffer, eine Prise Zucker
	für die "Zitronensoße":
•	1 Steintasse Wasser (entspricht etwa 125 ml)
•	1 kleine Kiefernholzschale Zucker (entspricht etwa 50 g)
•	1 halbe Steintasse abgeriebene Zitronenschale (entspricht etwa 40 g)
•	1 kleiner Wurzellöffel Maisstärke (entspricht etwa einem Eßlöffel voll)
•	1 große Steintasse Zitronensaft (entspricht etwa 250 ml)

as leckere Krebs-Festessen wird bei den Trollen jedes Jahr im August gegeben. Ab dem zweiten Donnerstag des Monats gelten die schmackhaften Schalentiere nach den uralten Erfahrungen der Trolle als ausgewachsen und am appetitlichsten. Dann ziehen die alten und jungen Trolle zum Fluß und fangen so viele Krebse, wie sie alle zusammen essen können.

Vor dem Festmahl sollten zunächst die Soßen zubereitet werden. Auch hier kann die Trolline ihren Lieben alles servieren, was diese so zum Stippen mögen. Besonders lecker sind jedoch die "Norwegische Soße" und die "Zitronensoße", die bei keinem Krebsgelage fehlen sollten.

Die Zubereitung der "Norwegischen Soße" ist wirklich leicht: es werden einfach alle Zutaten in einer großen Kiefernholzschale mit einem fein verästelten Zweig gut durcheinandergequirlt und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abgeschmeckt - fertig.

Auch die "Zitronensoße" bereitet der erfahrenen Koch-Trolline keine Schwierigkeiten: das Wasser, die Zitronenschale und den Zucker in einem Topf über der Feuerstelle 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit wird die Maisstärke im Zitronensaft aufgelöst und dann langsam und unter ständigem Rühren in die kochende Wassermischung gegeben, bis die Soße eingedickt ist. Das Ganze von der Feuerstelle nehmen und abkühlen lassen - auch fertig.

Für die Krebse wird zunächst ein großer Topf mit Salzwasser auf der Feuerstelle zum Kochen gebracht, so daß das Wasser richtig sprudelt. Auch ein paar Sträußchen Dill können schon mit in den Topf geworfen werden.
Die frischen Krebse werden direkt in das kochende Salzwasser geworfen und 15 Minuten lang gekocht. Hat man eine größere Menge Krebse zu kochen, um alle trolligen Leckermäuler zu stopfen, dann sollten die Krebse in Etappen in das Wasser gegeben werden, damit sie, wenn sie auf den Tisch kommen, immer heiß sind. Am leckersten sieht es aus, wenn die Krebse auf einer großen Steinplatte mit dem Rest der frischen Dillsträußchen angerichtet werden.

Gegessen wird von den Krebsen das zarte Fleisch aus den Scheren und das festere Fleisch aus dem Krebschwanz. Man ißt diese Leckerbissen am besten aus der Hand, knackt vorher die Schale entsprechend auf und stippt das Krebsfleisch in die leckeren Soßen.

Shmmtz gmok!! (Guten Appetit!)

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